6月といえば、梅仕事の季節。
「また梅干し作りたい」「梅シロップ作りたい」とリクエストいただきまして
今回取り寄せてみた無農薬梅５キロがこちら。
うーん、いい香り〜！ 癒されます(*^^*)
消毒用のアルコールスプレーも用意して、いざ！
梅ちゃんを仕分け
この梅たちを、傷がない子は梅干し用に、傷があったり、プヨっとなっている子は梅シロップ用にと仕分けます。
洗って、ヘタ取りして、水気をしっかり拭きます。
梅シロップの仕込み
梅シロップ用の梅は、アボカドの要領で種を抜いて
種は梅醤油を作れるので、別にしておきます(上の写真の真ん中のポリ袋にためてます)。
種を抜いた梅の重さを量ったら、８割〜同量のお砂糖をイン。
私はてんさい糖を、Мさんはおうちにあった蜂蜜を使ってみました。
２週間経った今、梅と同量入れたてんさい糖もすっかり溶けて、ちょっとシュワシュワしています。
お水などで割ってドリンクにしたり(炭酸水を加える時は、ゆっくり入れましょう)、お料理にちょい足ししてもおいしいです。
梅干しの仕込み
梅干しはお好みの塩分濃度(10〜18％)を決めたら、お好みの塩を量って、塩と梅をミルフィーユ状に重ねていきます。
今年、私は10％、Ｔさんは13％で仕込むことに。
あとは家で重しをして梅酢を上げて、出てきた梅酢を全体に回してあげるお世話をします。
白梅干し(赤紫蘇なしバージョン)は、お天気と相談して、これを土用の頃に干したら、赤くなります。
もみ紫蘇を入れて、もっと赤くしたい(赤梅酢もゲットしたい)場合は、仕込み１週間後に入れて土用の頃に干すか、梅と梅酢を干した後にもみ紫蘇を投入するのもあり。
いろいろなやり方があるから、毎年実験みたいで楽しいです。
寝かせたほうがおいしいから、一気にいただかずに、ちびちびと時の経過を楽しみます。
今年もおいしくできますように☆
梅醤油の仕込み
忘れちゃいけない、持ち帰ってきた梅の種。
消毒した空き瓶に種を入れ、おうちにあるお醤油で満たすだけ。
これは１週間も置けばおいしくなってくれます。
お醤油は継ぎ足しても。
サラダのドレッシングやポン酢のように使えますよ(^O^)／
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